美文鉴赏丨麻辣烫：我如果爱你，绝不像攀援的凌霄花...

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作者丨朱明华  华北石油管理局总医院
责编丨王静  天水市第一人民医院






——别问我爱你有多深？
——你是在说我吗？
——不是，我说的是这碗麻辣烫。


调侃似乎犹在耳边，看着这碗麻辣烫，记忆穿过时空，却已经回到了实习那一年……


依稀记得，那年是大五。市中医院正要盖楼，我索性从医院搬了出来，在周边家属区租了房，告别了在医院食堂吃“猪食”的日子，过上了自己想吃啥就做啥的幸福生活。但终归不是居家过日子，慢慢的，我又开始煮起了方便面，吃上了路边餐......


老人们都说：时间久了，有些人，有些事儿就会从我们的记忆中慢慢淡去。
但老人没说：时间久了，那些人，那些事儿如果你依然记得，那肯定跟吃有关！





时光——带走了你，带走了我，却带不走这碗麻辣烫...


不放芝麻酱和黄瓜只有酱油和绿豆芽的凉皮儿
没有渣渣都是糊糊的棒子碴子粥
还有西瓜大排档
……


在这些美食里，时间越久越让人难以忘怀的，还是这碗麻辣烫，除了包菜和豆腐皮，我已经无法想起还有其它的什么，但那份味道，无法代替……后来，在杭州上研究生，麻辣烫的味道开始有了变化，也许和人的心情和情境不无关系，麻辣烫，不麻，不辣，所以我刻意加了很多醋来刺激味觉...期许能找回那份记忆。


而这些年，在街上走走停停，偶尔看到小车上一个个的格子，咕嘟嘟的冒着热气，吸引着许多学生，我，却再也没有趋之若鹜过...那条小巷，那所学校，那辆小车，那个人，那些事儿...久久不来。




毕业后，有些记忆，不忍触碰



麻辣烫
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我的工作性质，让我对麻辣烫的爱开始有了些许转变，这似乎不应该是值得庆幸的事情！加入感控队伍，成为了所谓的健康保护神，出于职业习惯的需要，我总免不了关注各类食品带来的细菌感染问题。




然后是在网上和媒体上看到的关于麻辣烫的负面报道，尤其是腹泻。其实腹泻不是咱们平时说的“拉了次稀”。腹泻是指每天排泻三次以上稀便或水样大便，或者比个人正常排便次数更频。


后来，这碗麻辣烫，还和世界卫生组织扯上了关系


世界卫生组织曾指出，腹泻病构成全球食源性疾病的一半以上负担，造成每年5.5亿人患病和23万例死亡。腹泻通常是胃肠道感染的一种症状，可由多种细菌、病毒和寄生虫引起。感染通过污染的食物或饮用水传播，或由于卫生条件恶劣在人与人之间传播。


腹泻病紧急状态下感染暴发调查证实的感染危险因素包括：
1、水源污染（如通过被粪便污染过的地表水进入不完全密封的水井），或在贮存或运输期间被污染（如通过接触被粪便污染的手）；
2、共用水容器和炊具；
3、缺乏肥皂；
4、食品被污染（如鱼干，有壳的水生动物）。


我们还应该注意《中华人民共和国传染病防治法》规定：霍乱属于甲类传染病；细菌性和阿米巴痢疾，伤寒和副伤寒属于乙类传染病；除细菌性和阿米巴痢疾，伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻属于丙类传染病。


有数据显示，发达国家食源性疾病漏报率在90%以上，而发展中国家则在95%以上，腹泻病同时具有散发性和暴发性的发病特点，散发性病例较难监测，漏报率较高，所以往往会低估它所造成大的危害。


麻辣烫，我该如何更爱你？


在生活中预防腹泻，谨防食源性疾病还是要坚持世界卫生组织推荐的“食品安全五要素”：

• 一是保持清洁
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• 二是生熟分开
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• 三是烧熟煮透
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• 四是保持食物的安全温度
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• 五是使用安全的水和原材料。
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以下是上述几类疾病的传染源、传播途径、隔离预防等内容供大家参考。（阿米巴痢疾少见，暂且不说）


最后，本人想说的是，哪里有好吃的麻辣烫告诉我啊……






参考：
1.《紧急状态下传染病控制现场手册》
2.《成人急性感染性腹泻诊疗专家共识》2013版
3. WS/T 311-2009《医院隔离技术规范》
4.《全球食源性疾病负担的估算报告》

图文编辑：小小牧童
审稿：孙庆芬 赵静